Ingredienti per 4-6 persone:
600-700 gr. di funghi coltivati
1-2 cipolline fresche
1 It. di brodo vegetale
2 tuorli d'uovo freschissimi
1 noce di burro
2 vasetti di TOTAL da gr. 150 cad. a temperatura ambiente
2 cucchiai di farina di riso o di fecola
sale e pepe bianco
erba cipollina per decorare
Preparazione:
Pulire, lavare e asciugare i funghi e tagliarli a pezzetti.
Riscaldare il brodo.
Mettere le cipolline affettate finemente in una casseruola capiente e farle rosolare nella noce di burro per un solo minuto ancora; versare il brodo caldo, aggiungere sale e pepe quanto basta, coprire e cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Frullare il tutto. Sciogliere bene la farina in poca acqua o latte non caldi, aggiungerla al passato di funghi e cuocere sempre mescolando, per una decina di minuti fino a che la crema si e' addensata.
Spengere il fuoco e lasciare riposare il composto per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
Battere bene i due tuorli in una scodellina, aggiungere 1 1/2 vasetti di TOTAL e mescolare energicamente.
Versare nella minestra il composto ottenuto e mescolare bene.
Decorare ogni porzione con un cucchiaino del TOTAL rimasto ed una manciatina di erba cipollina.
Servire subito.