cucina francese
Ingredienti (per 4 persone):
1 chilo circa di salmone fresco
2 vasetti di TOTAL da gr. 150 cad.
1 bicchiere di vino bianco secco
1 etto di burro
mezzo limone
1 cipolla
2 foglie di lauro
1 pizzico di timo
sale e pepe
Preparazione:
Far fondere in una teglia meta' del burro, unirvi la cipolla tritata, appoggiarvi sopra il salmone ben raschiato e lavato; salare, pepare, cospargere con qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a calore medio per circa mezz'ora.
Durante la cottura cospargere ogni tanto il pesce con il sughetto formatosi nel recipiente.
A cottura ultimata sgocciolare il salmone su un piatto da portata e tenerlo al caldo. Aggiungere al sughetto di cottura il vino bianco, il timo ed il lauro, farlo ridurre a circa 1/3 sul fuoco, quindi aggiungere il TOTAL ed il succo di mezzo limone; far ridurre la salsa ancora di circa la meta' e completarla con il rimanente burro.
Versarla sul salmone e servire.